青森の春は、山菜シーズンの到来です。
4月〜6月にかけて、山や里には旬の山菜が次々と顔を出し、まさに“採り放題・食べ放題”の季節。おひたし、和え物、天ぷらなど、どんな料理にしても体が喜ぶ味わいです。
この記事では、私の家で栽培している山菜や近所で採れる山菜を中心に、青森で親しまれている春の山菜を写真付きで紹介します。
山菜を知らない方や、これまで食べたことがない方にも、ぜひ春の味覚を楽しんでほしいと思います。
山菜は、山や里が育んだ“自然からの贈り物”。昔から体を整える食材として親しまれ、薬膳のような効果があるとも言われています。
この機会に、青森の春を感じる山菜を一度味わってみてはいかがでしょう。
香り、食感、ほろ苦さなど、普段の野菜とは違う魅力にきっと驚きます。
行者ニンニク
にんにくのような強い香りが特徴。
醤油漬けはご飯にもお酒にも合う定番の食べ方です。
ウルイ
ほうれん草よりクセがなく、シャキッとした歯ごたえが魅力。
私は味噌汁に入れるのが好きで、春の香りが一気に広がります。
あさどき(あさつき)
野生のネギで、薬味として万能。
味噌汁、冷奴、納豆など、どんな料理にも合います。
タラの芽(たらぽ)
山菜の王様とも呼ばれる人気食材。
天ぷらにすると香りとほろ苦さが際立ちます。
わらび
おひたし、和え物、炒め物など幅広く使える山菜。
独特の歯ごたえと粘りがクセになります。
たけのこ
炊き込みご飯にすると香りが最高。
青森の春を代表する味覚のひとつです。
うど
独特の香りとほろ苦さが魅力。
和え物や天ぷらにすると春らしい一皿になります。
このほかに、フキ、ボンナ、しどけ、みず、など青森には多くの山菜が自生しています。
山菜の生える場所は、親から子へと受け継がれる“秘密のスポット”。
初心者がむやみに山に入るのは危険で、熊が出る地域もあります。
安全のため、まずはスーパーや直売所で購入するのがおすすめです。
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